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美食姐姐红樱教你做潮汕“杂咸”橄榄菜

时间: 2022-07-19 10:52:09 来源:https://www.365shenghuo.net/

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@大东大 一天懂一道菜(110)#

北京六必居的酱菜是明清两代皇宫的贡品。民间有句俗话:吃咸菜去六必居。很有名。

多年前我去汕头,美食家张新民先生和郑玉辉先生不仅带我吃大菜,还装上了“杂咸”。

咸咸是汕头的咸菜。

我的干妈是@好酒好彩的妈妈。每隔两三年,我都会在春节期间去汕头看望她的老人。当我回来时,我的干妈会给我带来橄榄。橄榄的价格有高有低,可能与品种和质量有关。干妈给我的橄榄是黄绿色的,吃在嘴里,咬牙切齿,吐出一股酸味。不喜欢这种味道的人,会咧嘴一笑,吐出来,说,酸酸苦涩。之后舌下的水喷涌而出,气势如泉,继而甘甜。

小时候,很怀念春节;现在,蔡妈妈的橄榄是春节的思念。

好朋友@也是汕头人,会吃会吃,全家都懂吃。有一年,红妈妈让我尝了尝她亲手做的“橄榄菜”。那一年,洪的母亲迎来了70岁生日。油炸橄榄菜有一股油腻的香味,最好配白粥吃。白粥是白色的,配上黑色的橄榄菜,非常优雅,很有水墨的意境。

前几天认识了@黄瑞泽 亲爱的姐姐@,美丽的美食家,说话轻声细语白切肉如何做好吃,优雅大方。 @姐这几年经常送我去尝尝一些小味道。她总是把这些口味装在袋子里,写下它们的名字和吃法。 @姐姐的话很有少女感,看得出来都是小姐姐。为了写今天的文字,我请她给我送好吃的。 @姐回复:董哥:我记得最清楚,两年前我给你的:九岁的百合,泰国的小虾,还有2001年的以下野生白茶。

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不知道你后来有没有喝过这白茶?因为跟朋友要了三两,所以特别记得给你一两,哈哈,而且因为这茶特别香醇甜,所以每次喝的时候就想起来了,不知道怎么样忙,还记得拿来喝吗?

这茶喝了20次,还是很甜的。我一般在前10次喝完后加一些陈皮。

橄榄菜是汕头的杂咸菜之一。张新民先生说的《潮汕世界》。

前几天和@姐见面,聊了下洪妈妈橄榄菜的美味。 @说,洪妈妈做橄榄菜的手艺很老,家里人都爱吃。洪妈妈做橄榄菜,选用腌制两年以上的优质泡菜叶(潮州泡菜是小芥菜),关键是:

1、一定要用“生铁锅”;

2、绿橄榄在水中浸泡三天,每天换水一次;

3、将青橄榄、盐和水放入铸铁锅中煮6小时左右,不断搅拌直到水干;

(10瓶200g橄榄菜,大约需要3斤橄榄、6斤泡菜和水将橄榄菜全部淹没)

4、用2年生的酸菜尾(酸菜),切丝,放入已经炸至黑色的橄榄篮中,加入大量玉米油,继续翻炒~炒约3小时。经过九个小时的精心慢炒和炖煮,橄榄蔬菜就做好了。

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世界上的美食有几个境界:一是童年的味道;另一种是妈妈的味道;三是想象的味道。这样,也有红影姐说的,能回脑的下丘脑味道。

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红樱姐的橄榄菜配白米粥

大东

北京烤鸭代言人

北京烤鸭

阿尔巴白松露全球大使

世界的阿尔巴·怀特

新疆博尔塔拉蒙古族自治州荣誉国家荣誉

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博尔塔拉蒙古人

中国烹饪协会副会长

DaDong elected as the Vice- of “Chinese Cuisine”

世界中餐业联合会名厨委员会主席

“世界中餐名厨”。

蔡大东易经创始人

大东益精菜创始人

大东餐饮投资有限公司董事长

,大东食品有限公司

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